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一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法

2019-07-20 00:48:19来源:励志吧0次阅读

一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法详细步骤第1步

100克豆沙搓成长条

平均分成7份

第2步

搓圆

面粉放案板上,挖个坑,分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖

第3步

往坑里倒水

在水坑里轻轻搅拌后,将面粉和水揉搓成雪花状,动作一定要轻柔哦,不然不是水案板上到处流,就是面粉结成大块

第4步

将所有雪花状面粉揉在一起,成为一个粗糙的面团

双手的手腕处发力,将面团延案板往前推揉面团成条状

第5步

折起,然后重复步骤8和9,力气小的在推揉面团的时候,身体一并跟着手腕往前往下按压哦,这样面团变光滑的时间会缩短

揉好的面团

第6步

将面团搓成长条

平均分成7个剂子,照配方里的量,此时一个剂子大约32-35克

第7步

因为今天做的是光头包,所以在按扁剂子的时候也有讲究哦,朝上的这面是分剂子时的横截面

将剂子平放,横截面朝左右两边

第8步

压扁成圆形

七个都按好(如果感觉剂子表面不那么光滑,可以用擀面杖将剂子来回赶几次,然后再整成圆形剂子后压扁)

第9步

将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间

慢慢收口(切记剂子压扁后,不能太大,以能刚好裹住豆沙芯子为宜)

第10步

左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子,慢慢缩小开口

收口,不露馅就好

第11步

把收口朝下放

轻轻按压包子,使下面的更为收口平整

第12步

双手合十紧贴包子下面一圈(另外一个手在拍照,整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦),沿一个方向旋转包子,使包子更圆

光头包子就做好了(看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦)

第13步

光头包怎么变寿桃包呢?在光头包的基础上,收口依然朝下,将包子一边旋转一边收拢它的顶部,成一个稍微有点尖的角

用刀背或挂板沿寿桃包的一侧,从下到上压出一道印子,放桌上时,整个寿桃包要往边上倾斜一点点,不要直直地杵在桌上哦,那样会更像一个桃子的形状

第14步

最后就是钳花包啦,左边是制作钳花包的工具,因为要拿在手里夹花纹,手的力度会不经意的压扁包子,所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点

将夹子竖着夹包子的外皮,夹到后再轻轻往外拉一点点,使花纹更明显(夹子不要打的太开哦,要控制好距离)

第15步

夹子开得大和开得小的对比

将做好的所有包子放进蒸笼

第16步

醒发到明显变大,就能开始蒸了,记得水开后再上锅哦,中火6分钟即可

出锅,钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看

第17步

包子里面

一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法小贴士1、根据气温的不同,醒发的时间会有不同,总之一定要等到包子明显变大,轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦

2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身,蒸的时候千万要注意哦,开水上锅改中火,六分钟,在蒸的过程中,锅盖上如果没有透气孔,蒸的时候可以将盖子打开一点点

3、冬天做的话,配方里得水可以换成不超过40度的温水,比较容易发酵

4、为了让寿桃包更像,蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁,然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部

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