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【 吊炉烤鸭的做法】_a

2020-01-17 00:27:31来源:励志吧0次阅读

吊炉烤鸭又叫挂炉烤鸭,非常著名,是北京独有的一道菜品。其他地方也有类似吊炉烤鸭的菜品,比如烤鸡,和烤鸭一样让人直流口水。很多人都喜欢吃烤鸭,又不能天天到外面买,可以选择在家自制吊炉烤鸭,非常简单的,不过需要自己准备工具,材料一定要选择新鲜的,不要烂臭的。挂炉烤鸭的制作食材:烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)。1)炒锅放中小火上,下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用;2)炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉; )用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭,效率更高,但两者口味没有明显区别。北京填鸭2500克大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克香油100克麦芽糖50克 1. 先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下; . 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;4. 然后将鸭膀两边打撑, 用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);5. 食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;6. 将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至 分钟将鸭翻动1次);7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把 木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;9. 将这些都切成5厘米长、 厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

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